Ensalada de Lentejas y rúcula

Esta ensalada la aprendí un día viendo el programa de Eva Arguiñano. Me pareció diferente y desde entonces la he estado haciendo muy frecuentemente de lo rica que es. A parte de ser muy sana, tiene una gran variedad de sabores y te deja muy saciado, a pesar de ser una ensalada.

 

Ingredientes: (2 personas)

• Rúcula (una bolsa)
• Lentejas (yo mido un vasito por persona, como el arroz)
• Tomates cherry (10 - 12 aprox.)
• Aceitunas negras (10- 12 aprox.)
• Zanahoria (1)
• Cebolleta (1/2)
• Aguacate (1)
• Vinagre de módena
• Sal (preferiblemente gruesa)
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos preparando el aliño. En un cuenco pequeño echamos un buen chorro de aceite (suficiente para aliñar la ensalada). Troceamos unas cuantas hojas de albahaca fresca y una pizca de sal gruesa y se deja que macerar para que se integren bien los sabores. Luego se hierven las lentejas (Eva lo hacía con un alga kombu para favorecer la digestión, pero yo de momento he sobrevivido sin). Una vez hervidas, se ponen bajo el grifo con un colador.
Dentro un bol añadimos la rúcula, (la cantidad va a gusto, yo no le llego a echar la bolsa entera), la zanahoria previamente pelada y rallada en tiras grandes, los tomates y las aceitunas cortados por la mitad, la cebolleta en tiras muy finas y finalmente agregamos las lentejas. La aliñamos con el macerado de aceite y la albahaca. Le añadimos vinagre al gusto y rectificamos de sal si nos parece sosa. Removemos enérgicamente y sin piedad y vamos probándola.
Para presentar el plato, se corta un aguacate a lo largo y se separan las dos mitades. retiramos el hueso con una cuchara y se separa la pulpa de la piel con una cuchara también. Se corta a medias lunas. Se van colocando formando un círculo en cuyo centro irá la ensalada. Colocamos un molde donde queremos la ensalada y lo vamos rellenando según lo grande y el hambre que tenga el comensal. Aplastamos la ensalada (no mucho, todo esfuerzo que hagas para mantener la ensalada con la forma del molde será en vano) y lo retiramos. Echamos un chorrito más de aceite por encima y a mi personalmente me gusta decorarla con un par de gotitas de vinagre balsámico.

Bon profit!