Tallarines "chinos"

Lo reconozco, la cocina oriental es mi debilidad y me encanta sacar ideas de lo que como en los restaurantes. Aparte de que son platos rápidos, presentan muchos sabores y puedes combinar tus ingredientes favoritos.

Ingredientes (2 personas):

• Carne (cualquier tipo; 1 pechuga de pollo o 3 filetes de ternera...)
• Verduras frescas (zanahoria, cebolla, pimiento, calabacín, brotes de soja...)
• Setas (champiñones, shitake...)
• Salsa de soja
• Aceite de girasol y/o de sésamo
• Vino de arroz (o blanco en su defecto)
• Sal
• Avecrem (si se requiere)
• Tallarines (de huevo, de arroz...)

Preparación:

Lo primero 

que hacemos es trocear la carne en pedacitos pequeños y los maceramos en un cuenco o plato hondo con dos cucharadas de aceite de sésamo, un chorro generoso de salsa de soja y otro de vino de arroz. Cuanto más tiempo macere mejor, más blanda y sabrosa quedará la carne. De hecho, se puede hacer la noche antes para el día siguiente. Si es para el mismo día y no hay tiempo, se puede hacer sin macerar pero ya no será tan jugoso. Yo lo suelo dejar macerar para el mismo día entre media y una hora.

Luego lavamos, pelamos en el caso de la cebolla o zanahoria, cortamos las verduras en pedazos medianos como en la imagen más o menos, porque cuando más grandes más al dente quedan.

Si optamos por comprar setas shitake deshidratadas, habrá que dejarlas en remojo un mínimo de 5 horas.

Podemos ir hirviendo de mientras los tallarines o poniendo en remojo según las instrucciones. Después calentamos un wok a fuego fuerte con aceite de girasol y echamos las verduras, que se hagan un poco, siempre a fuego fuerte y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Esperamos unos 3 - 4 minutos y le añadimos la carne. Cuando esté la pasta, se escurre y se añade al wok, y se rectifica de salsa, de sal, y si se quiere echar alguna especia como curry también le dará buen sabor.

 Esta versión lleva pollo

Esta otra, lleva ternera

Bon profit!

Berenjenas con atún

Debido a la gran invasión de berenjenas que teníamos en casa, de nuestro propio huerto, tuve que innovar y ser un poco original para no terminar hasta las narices. Y surgió esto...

Ingredientes: 

• Berenjenas (1 grande o 2 pequeñas)
• Salsa de tomate frito
• 2 latas de atún
• Albahaca fresca 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que hago es cortar la berenjena en rodajas, de medio centímetro mas o menos. Recomiendo que tengan todas el mismo grosor.

Las cubro de sal por ambos lados y las dejo reposar entre 30 - 45 minutos. Veréis que sueltan un líquido marrón que es lo que las hace amargas. 

 Cuando pase el tiempo, se lavan y se prepara una plancha, o sartén con un chorro de aceite de oliva. 

Vamos dorando las rodajas por tandas y las vamos extendiendo en un plato grande. Las probamos cómo están de sal, echamos pimienta o lo que nos guste.

Esparcimos el atún sobre las rodajas, echamos la salsa de tomate (que quede más o menos bonito) y la decoramos con varias hojas de albahaca que además de hacerlo más presentable le da muy buen sabor.

Bon profit!

Sushi

El sushi es una comida típica de Japón que de cada vez está cogiendo mas fuerza al mundo occidental debido a la gran variedad de sabores que presenta y de la originalidad con la que está elaborado. Da mucho juego a la hora de combinar los ingredientes usando como base arroz hervido. Es un plato entretenido, muy sano y está buenísimo!

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz de grano redondo (o japónica)

• 3 vasos de agua

• 8 cucharadas de vinagre de arroz (se puede sustituir por el de manzana)

• 3 y ½ cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de ajinomoto (se trata de una sal china conocida como “glutamato monosódico”). Si no tienes, se puede sustituir por otra cucharadita de sal)

• Alga nori

• Salsa de soja

• Wasabi y jengibre en vinagre (opcional)

• Relleno: para rellenar el sushi se puede hacer con cualquier ingrediente, teniendo en cuenta que los más típicos suelen ser con salmón o atún crudos, bastoncitos de cangrejo, langostinos, verduras crudas como zanahoria, aguacate, pepino, crema de queso (tipo philadelphia), etc

• Granos de sésamo o de amapola

Utensilios principales:

• Una bandeja grande

• Una cuchara grande de madera

• Una olla grande con tapa de vidrio

• Un cuchillo bien afilado

• Una esterilla de bambú

• Film transparente

• Un colador

• Un bol

• Un abanico 

• Palillos para sushi y recipientes pequeños para mojar las piezas

Preparación:

Arroz Gohan

Empezamos colando el arroz en un bol con agua y removiendo hasta que suelte todo el almidón. Vaciamos el bol y lo volvemos a llenar y repetimos el procedimiento hasta que el agua quede transparente. Vertemos el arroz dentro de la olla con el agua, la tapamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Seguidamente bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hirviendo 15 minutos.

Después, lo dejamos reposando un mínimo de 20 minutos. Es importante que en todo momento no se levante la tapa.

Sushizu

Dentro de un cazo pequeño mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal en este orden. Removemos hasta que esté fundido y lo retiramos en un bol pequeño para que se enfríe.

Con la ayuda de una cuchara de madera, esparcimos el arroz sobre una bandeja (si es de madera mejor). Se tiene que preparar frío así que le damos con el abanico. A la vez, le podemos ir vertiendo la salsa sushizu por todo y remover con la cuchara, sin dejar de abanicar. Lleva un poco de trabajo así que puede que te tengas que abanicar tu también. Lo dejamos todo bien mezclado.

Maki rolls

Ponemos sobre la mesa la esterilla de bambú, el film y el alga en este orden. El alga tiene una parte que brilla y una arrugada. La que tiene arrugas debe ir hacia arriba. Preparamos un bol con agua, nos mojamos las manos y cogemos una bola de arroz. Esparcimos el arroz sobre el alga apretando con los dedos de manera que quede cubierta de arroz, teniendo en cuenta que no debe quedar muy grueso. Dejamos el lado superior del alga de unos 2 cm sin cubrir.

A la parte de abajo (pero no muy bajo) es hace un surco con los dedos y le colocamos encima los ingredientes. Hay quien le pone un poco de wasabi untado en el surco. Podemos combinar por ejemplo, queso, salmón y aguacate. Lo envolvemos con la ayuda de la esterilla y lo acabamos prensando con las manos. Finalmente mojamos con agua el fragmento de alga sin cubrir y lo pegamos al roll, como si fuese un cigarro de alga y arroz pera que nos entendamos. La forma quedará parecida a un pepino de mar. 

California roll

Es exactamente igual que el maki pero el arroz queda por fuera. Se trataría de dar la vuelta al alga una vez que está completamente cubierta de arroz, dejando el arroz hacia abajo y poniendo los ingredientes sobre el alga. En un plato ponemos las semillas de sésamo y cubrimos el roll.

Para cortar los rolls, el cuchillo debe estar afilado y húmedo. No conviene empujar el cuchillo sino más bien dejarlo caer. Cada roll se puede dividir en 8 piezas.

Niguiri

Son las “croquetas” de arroz. Formamos croquetas pequeñas, las apretamos bien con la mano y le colocamos encima una pieza de salmón, un langostino, tortilla...

Sugerencias:

• Es mejor si se sirve bien frío, acompañado de un platito de salsa de soja para mojar, con wasabi y jengibre para matar el sabor entre pieza y pieza.

• El wasabi es una mostaza japonesa muy picante, por eso recomiendo que se empiece aplicando dosis muy pequeñas como un grano de arroz e ir probando.

• Cada vez que cogemos arroz, las manos deben de estar mojadas.

• Los productos típcos como el alga, el vinagre, wasabi, o también la esterilla, se pueden encontar hoy en día en los supermercados, en tiendas de productos asiáticos, y sobretodo en grandes superficies como carrefour, alcampo...

• El azúcar y la sal se pueden modificar a gusto, pero teniendo en cuenta que la salsa debe quedar un poco espesa.

• Lo suyo también es comérselo con unos palillos de madera o con las manos y la pieza de un bocado, así que cuidado con el tamaño!

Buen provecho!

 Maki, california rolls y niguiri de salmón con mango

 En el fondo, rolls de pollo, curry y cebolla frita con cobertura de lechuga en vez de alga. Dcha,: rolls de pollo empanado con curry

Pastel de carne

Si pretendes comer algo ligero, olvídate de esta receta. La pillé de varios blogs pero yo he hecho mi síntesis.

Ingredientes:

• Carne picada (250 - 300gr) 
• Jamón serrano en lonchas (1 paquete)
• Jamón de pavo
• Pimientos rojos asados
• Queso en lonchas
• 1 Cebolla
• 3 Huevos
• 2 Patatas grandes (o 3 medianas)
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal 
• Aceite

Preparación:

Se Pelan y se cortan las patatas como para tortilla al igual que la cebolla. Las freímos en  abundante aceite. Lo escurrimos y lo retiramos. En un bol, se baten los huevos y lo mezclamos con la patata y el huevo.

Podemos ir pre-calentando el horno a 200º con calor en ambos lados.

Mezclamos en otro bol la carne picada, el perejil y el ajo que previamente lo habremos pelado y picado muy fino, lo sazonamos y le echamos un poco de pimienta. 

En un molde alargado y rectangular tipo pudin, vamos extendiendo las tiras de jamón del centro para afuera, de manera que el pastel quede bien forrado. Colocamos algunas lonchas de pavo entre las otras para que no sea tan salado ni pesado.

Una vez forrado, aplastamos la carne cruda tal cual, el pimiento asado cortado en tiras, (si no se tiene se puede usar de piquillo que queda bien igual) y encima el queso. Finalmente lo coronamos con la mezcla de la tortilla, lo cubrimos con las lonchas que salen por fuera y lo metemos al horno unos 30 minutos, lo sacamos, le damos la vuelta y esperamos que se dore la parte de arriba.

Bon profit! 

Mariquitas

Este aperitivo fue idea de mi amigo Toni y también es otra alternativa para dar un toque divertido a los entrantes.

Ingredientes:

• Mini tostadas 
• Queso para untar
• Lechuga
• Tomates Cherry
• Aceitunas negras

Preparación:

Untamos las tostadas con el queso y ponemos un pedazo de lechuga simulando la hierba sobre la tostada. Cortamos los tomates por la mitad y luego un corte hasta la parte central. Cortamos las aceitunas por la mitad a lo largo y luego otra vez por la mitad. Esto servirá de cabeza. Terminamos de cortar pedacitos más pequeños para los puntos. También se pueden utilizar semillas de sésamo negro.

Bon profit!