Sushi

El sushi es una comida típica de Japón que de cada vez está cogiendo mas fuerza al mundo occidental debido a la gran variedad de sabores que presenta y de la originalidad con la que está elaborado. Da mucho juego a la hora de combinar los ingredientes usando como base arroz hervido. Es un plato entretenido, muy sano y está buenísimo!

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz de grano redondo (o japónica)

• 3 vasos de agua

• 8 cucharadas de vinagre de arroz (se puede sustituir por el de manzana)

• 3 y ½ cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharadita de ajinomoto (se trata de una sal china conocida como “glutamato monosódico”). Si no tienes, se puede sustituir por otra cucharadita de sal)

• Alga nori

• Salsa de soja

• Wasabi y jengibre en vinagre (opcional)

• Relleno: para rellenar el sushi se puede hacer con cualquier ingrediente, teniendo en cuenta que los más típicos suelen ser con salmón o atún crudos, bastoncitos de cangrejo, langostinos, verduras crudas como zanahoria, aguacate, pepino, crema de queso (tipo philadelphia), etc

• Granos de sésamo o de amapola

Utensilios principales:

• Una bandeja grande

• Una cuchara grande de madera

• Una olla grande con tapa de vidrio

• Un cuchillo bien afilado

• Una esterilla de bambú

• Film transparente

• Un colador

• Un bol

• Un abanico 

• Palillos para sushi y recipientes pequeños para mojar las piezas

Preparación:

Arroz Gohan

Empezamos colando el arroz en un bol con agua y removiendo hasta que suelte todo el almidón. Vaciamos el bol y lo volvemos a llenar y repetimos el procedimiento hasta que el agua quede transparente. Vertemos el arroz dentro de la olla con el agua, la tapamos y lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Seguidamente bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hirviendo 15 minutos.

Después, lo dejamos reposando un mínimo de 20 minutos. Es importante que en todo momento no se levante la tapa.

Sushizu

Dentro de un cazo pequeño mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal en este orden. Removemos hasta que esté fundido y lo retiramos en un bol pequeño para que se enfríe.

Con la ayuda de una cuchara de madera, esparcimos el arroz sobre una bandeja (si es de madera mejor). Se tiene que preparar frío así que le damos con el abanico. A la vez, le podemos ir vertiendo la salsa sushizu por todo y remover con la cuchara, sin dejar de abanicar. Lleva un poco de trabajo así que puede que te tengas que abanicar tu también. Lo dejamos todo bien mezclado.

Maki rolls

Ponemos sobre la mesa la esterilla de bambú, el film y el alga en este orden. El alga tiene una parte que brilla y una arrugada. La que tiene arrugas debe ir hacia arriba. Preparamos un bol con agua, nos mojamos las manos y cogemos una bola de arroz. Esparcimos el arroz sobre el alga apretando con los dedos de manera que quede cubierta de arroz, teniendo en cuenta que no debe quedar muy grueso. Dejamos el lado superior del alga de unos 2 cm sin cubrir.

A la parte de abajo (pero no muy bajo) es hace un surco con los dedos y le colocamos encima los ingredientes. Hay quien le pone un poco de wasabi untado en el surco. Podemos combinar por ejemplo, queso, salmón y aguacate. Lo envolvemos con la ayuda de la esterilla y lo acabamos prensando con las manos. Finalmente mojamos con agua el fragmento de alga sin cubrir y lo pegamos al roll, como si fuese un cigarro de alga y arroz pera que nos entendamos. La forma quedará parecida a un pepino de mar. 

California roll

Es exactamente igual que el maki pero el arroz queda por fuera. Se trataría de dar la vuelta al alga una vez que está completamente cubierta de arroz, dejando el arroz hacia abajo y poniendo los ingredientes sobre el alga. En un plato ponemos las semillas de sésamo y cubrimos el roll.

Para cortar los rolls, el cuchillo debe estar afilado y húmedo. No conviene empujar el cuchillo sino más bien dejarlo caer. Cada roll se puede dividir en 8 piezas.

Niguiri

Son las “croquetas” de arroz. Formamos croquetas pequeñas, las apretamos bien con la mano y le colocamos encima una pieza de salmón, un langostino, tortilla...

Sugerencias:

• Es mejor si se sirve bien frío, acompañado de un platito de salsa de soja para mojar, con wasabi y jengibre para matar el sabor entre pieza y pieza.

• El wasabi es una mostaza japonesa muy picante, por eso recomiendo que se empiece aplicando dosis muy pequeñas como un grano de arroz e ir probando.

• Cada vez que cogemos arroz, las manos deben de estar mojadas.

• Los productos típcos como el alga, el vinagre, wasabi, o también la esterilla, se pueden encontar hoy en día en los supermercados, en tiendas de productos asiáticos, y sobretodo en grandes superficies como carrefour, alcampo...

• El azúcar y la sal se pueden modificar a gusto, pero teniendo en cuenta que la salsa debe quedar un poco espesa.

• Lo suyo también es comérselo con unos palillos de madera o con las manos y la pieza de un bocado, así que cuidado con el tamaño!

Buen provecho!

 Maki, california rolls y niguiri de salmón con mango

 En el fondo, rolls de pollo, curry y cebolla frita con cobertura de lechuga en vez de alga. Dcha,: rolls de pollo empanado con curry