Berenjenas con atún

Debido a la gran invasión de berenjenas que teníamos en casa, de nuestro propio huerto, tuve que innovar y ser un poco original para no terminar hasta las narices. Y surgió esto...

Ingredientes: 

• Berenjenas (1 grande o 2 pequeñas)
• Salsa de tomate frito
• 2 latas de atún
• Albahaca fresca 
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Lo primero que hago es cortar la berenjena en rodajas, de medio centímetro mas o menos. Recomiendo que tengan todas el mismo grosor.

Las cubro de sal por ambos lados y las dejo reposar entre 30 - 45 minutos. Veréis que sueltan un líquido marrón que es lo que las hace amargas. 

 Cuando pase el tiempo, se lavan y se prepara una plancha, o sartén con un chorro de aceite de oliva. 

Vamos dorando las rodajas por tandas y las vamos extendiendo en un plato grande. Las probamos cómo están de sal, echamos pimienta o lo que nos guste.

Esparcimos el atún sobre las rodajas, echamos la salsa de tomate (que quede más o menos bonito) y la decoramos con varias hojas de albahaca que además de hacerlo más presentable le da muy buen sabor.

Bon profit!